Ingredienti: 25 gr. di lievito di birra (1 cubetto), 1 kg. di farina 0, 720 ml. di acqua tiepida, 1 cucchiaino di zucchero, 20 gr. di sale fino.
Procedimento:
1) sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e aggiungere lo zucchero;
2) versare a occhio poco più di mezza dose di farina mescolando bene con la forchetta;
3) ora aggiungere il sale che si scioglierà perchè l’impasto è ancora liquido;
4) versare la farina rimanente continuando a mescolare per bene sempre con la forchetta (l’impasto non risulterà abbastanza denso da poter essere lavorato con le mani, ecco perchè bisogna usare la forchetta);
5) coprire il contenitore con la pellicola trasparente e far lievitare per 90 minuti nel forno spento con la luce accesa (il contenitore dovrà essere grande abbastanza, tenete conto che il volume dell’impasto raddoppierà con la lievitazione);
6) aiutandovi con una spatola, versare l’impasto nello stampo del ciambellone per fare la ciambella o in una teglia rettangolare o tonda per fare il filone o la pagnotta, ovviamente rivestiti con la carta forno (sia la base che la superficie possono essere spolverizzati con la farina. Per fare un pane più alto si userà una teglia più piccola di modo che il pane cuocendo crescerà più in altezza che in larghezza);
7) infornare nel forno preriscaldato alla massima potenza (260°) per 10 minuti, poi cuocere per 20 minuti a 240° e infine a 260° per altri 10 minuti (per colorire il pane);
8) appena sfornato far raffreddare su una gratella per evitare che il calore del pane caldo vaporizzi bagnando la parte sottostante.
